Rempah-rempah berasal dari pucuk, kulit kayu, batang, akar, buah beri dan biji tanaman. Bagian mana pun kecuali daunnya disebut bumbu, daunnya diklasifikasikan sebagai tumbuhan.
Rempah-rempah umumnya dikelompokkan menjadi lima kategori berdasarkan rasa – manis; tajam; tajam; panas dan menyatu. Hari ini kita akan mempelajari lebih jauh tentang rempah-rempah yang menyengat dan menemukan rahasia di sana.
Bumbu yang menyengatlah yang memberikan semburan rasa. Mereka relatif kuat dan hanya dibutuhkan sejumlah kecil. Tetapi jangan tertipu dengan berpikir bahwa jumlah bahan yang begitu kecil pasti berarti tidak penting. Bumbu yang tajam adalah rahasia dari banyak hidangan yang luar biasa dan seringkali merupakan perbedaan antara OK dan gourmet.
Biji Jintan
Rempah-rempah kuno, diketahui digunakan sejak 3000BC. Biji jintan dihargai karena kegunaan obat serta kulinernya.
Bijinya memiliki aroma hangat dan bersahaja dengan sedikit adas manis, kulit jeruk, dan adas. Biji jintan membantu menyeimbangkan makanan kaya lemak dan karenanya sering digunakan dalam hidangan keju. Ini juga merupakan bahan umum dalam garam masala, digunakan dalam masakan India.
Kapulaga
Ini adalah bumbu yang sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan manis atau gurih. Polong hijau dipetik dari tanaman tropis asli India Selatan. Polongnya mengandung 10 hingga 20 biji coklat kecil. Biji ini memiliki rasa yang hangat dan berbunga.
Kapulaga digunakan dalam kari India, hidangan Timur Tengah, hidangan nasi, dan makanan penutup. Gunakan kapulaga bubuk atau sering disebut kapulaga yang memar. Polongnya sedikit terjepit yang membantu melepaskan rasa.
Benih seledri
Biji seledri berasal dari ramuan Eropa kuno. Ini memiliki rasa yang kuat yang cocok dengan tomat dan jus sayuran. Biji seledri sering kali menemukan cara untuk menjadi ‘Bloody Mary’.
Biji seledri sering dicampur dengan bumbu lain seperti paprika, jahe, kayu manis, dan lada untuk membuat campuran bumbu untuk makanan laut, ayam, dan daging merah.
Cengkeh
Kita mungkin pernah menggunakan cengkeh pada satu waktu atau lainnya. Tetapi tahukah Anda bahwa mereka adalah antiseptik dan anestesi alami.
Cengkeh adalah kuncup bunga kering dari pohon tropis asli Maluku (sebelumnya Kepulauan Rempah Indonesia). Warnanya merah tua tetapi memiliki sedikit rasa saat pertama kali dipetik. Setelah kering berubah menjadi coklat tua dan eugenol, minyak yang menyengat terbentuk.
Cengkeh meskipun asli Indonesia memainkan peran besar dalam perdagangan rempah-rempah dan ditemukan di hampir setiap masakan di seluruh dunia.
Jinten
Jinten asli lembah Nil dan telah ditemukan di makam firaun Mesir. Itu juga telah digunakan di Inggris sejak abad ke-13. Orang Spanyol membawa biji jintan ke Amerika dan itu merupakan bagian integral dari bubuk cabai Meksiko.
Ini memiliki rasa yang tajam, bersahaja, seperti kari dan digunakan untuk menghasilkan kari yang bertubuh penuh. Untuk hasil terbaik gunakan biji utuh panggang lembut atau bubuk jinten gelap berminyak berkualitas baik. Cobalah beberapa kali dalam sup labu Anda.
Fenugreek
Ini adalah salah satu hal yang tidak pernah bisa saya pahami bagaimana mengeja. Biji fenugreek berasal dari tanaman yang tampak seperti semanggi dan telah digunakan secara medis sejak zaman kuno.
Ini memiliki kepahitan berbeda yang menambahkan gigitan berbeda pada kari panas seperti vindaloo. Sulit dipercaya, tetapi bijinya menghasilkan ekstrak yang digunakan untuk membuat sirup maple tiruan.
lengkuas
Dari Asia Tenggara, lengkuas mirip dengan jahe tetapi memiliki aroma yang lebih tajam. Itu berasal dari rimpang tanaman dan digunakan dalam masakan Thailand.
Rasa yang menyengat membantu menetralkan rasa yang terlalu amis.
Jahe
Jahe berasal dari rimpang (akar) tanaman jahe tropis. Kekuatan rasa pada jahe ditentukan oleh umur rimpang saat dipetik. Rimpang muda dan lembut hampir manis dibandingkan dengan rimpang tua yang lebih berserat dan memiliki rasa yang kuat.
Temukan jahe yang digunakan dalam banyak masakan India dan Asia. Ini bisa digunakan dalam makanan penutup dan hidangan gurih. Jahe juga bagus untuk sakit perut.
Jintan saru
Juniper berry adalah berry biru-hitam kecil dengan aroma dan astringency pinus yang unik. Ini paling dikenal sebagai penambah rasa gin.
Gunakan buah juniper kering untuk mengurangi rasa kuat daging buruan dan kegemukan bebek. Ini sangat kuat dan hanya dibutuhkan sedikit buah beri – 5 buah beri per 1 pon daging. Untuk casserole ayam yang spektakuler (anggur merah, sage, thyme, daun salam), tambahkan beberapa buah juniper.
Lemon Myrtle
Berasal dari Australia, daunlah yang digunakan (bertentangan dengan aturan bahwa daun adalah tumbuhan). Mereka memberikan aroma lemon segar yang unik dan rasa yang lebih mirip kulit lemon.
Fantastis dalam hidangan Asia terutama dengan ayam, makanan laut, dan sayuran.
Biji Nigella
Saya pertama kali menemukan ini sekitar dua tahun lalu. Mereka kuat, rasanya tajam, biji hitam kecil.
Biji nigella bekerja dengan baik dengan masakan India, kentang, dan karbohidrat lainnya.
Kunyit
Bumbu paling mahal dan berharga di dunia. Benang kunyit adalah stigma kering dari bunga ungu, musim gugur, crocus. Setiap bunga hanya menghasilkan 3 putik. Diperlukan kurang lebih 75.000 bunga untuk menghasilkan 1 pon kunyit. Tetapi karena kekuatan pewarnaannya yang kuat dan rasa yang kuat, hanya sedikit yang dibutuhkan.
Saffron menghasilkan warna oranye-kuning cerah dan rasa tajam yang menyengat. Yang terbaik adalah membeli benang berkualitas baik dan bukan bubuk untuk memastikan keasliannya. Rendam benang dalam air hangat setidaknya selama 15 menit sebelum digunakan.
Star Anise
Adas bintang adalah buah kering berbentuk bintang yang dipanen dari pohon Magnolia Cina. Ini memiliki rasa licorice yang hangat dengan arus kayu manis.
Ini digunakan dalam campuran rempah-rempah dan ditemukan dalam masakan Cina.
Wattleseed
Penduduk asli Australia lainnya. Ini adalah benih yang dikumpulkan dari spesies akasia tertentu. Biji wattleseed memiliki rasa kayu dan pedas dengan nuansa kopi.
Ini dapat digunakan untuk membumbui es krim, kue dan cookie atau digunakan sebagai olesan pada daging putih.
Nah, begitulah, pengenalan singkat tentang dunia rempah-rempah yang menyengat, jangan biarkan kekuatannya membuat Anda takut.
Sampai Pertemuan Pedas berikutnya,
Nikmati Memasak!
Baca juga artikel kami yang lainnya Berita Ambon.
